Presentación calamares a la jardinera

Calamares a la Jardinera

Hola, hoy os traigo una presentación de como cocinar unos calamares a la jardinera en unos simples pasos.

Calamares a la jardinera de Javier Robledo Pascual

video trufas o bombones oreo

Trufas o Bombones de oreo

Aquí os dejo un link para preparar un postre que consistirá en cocinar unas trufas o unos bombones de oreo, fácil y rápido.

Bizcocho de Nocilla ® blanca y frutos del bosque

Es un bizcocho bien sencillo de hacer que me ha servido para estrenar mi primer regalo de cumpleaños, el molde de Nordic Ware ® Crown (corona) ese que han sacado para su 70º aniversario, y que no me puede gustar más y que me he regalado a mi mismo

Ingredientes

• 210 gramos de harina
• 3 huevos
• 100 gr de Nocilla blanca
• 120 gr de aceite de girasol
• 120 gr de azúcar
• 1 vaso de leche
• 16 gr de levadura en polvo (1 sobre)

Para acompañar: Frutos del bosque (fresas, arándanos y frambuesas).

Cómo hacer bizcocho de Nocilla® blanca con frutos del bosque

Comenzamos poniendo el azúcar junto a los huevos y batimos bien, te puedes ayudar de una batidora de varillas o de un robot de cocina. Cuando esté bien montado, veréis que se forma como una crema, añadimos el aceite de girasol y mezclamos.

Luego, añadimos la Nocilla® blanca y mezclamos con una espátula o una cuchara de madera.  En este punto ponemos a calentar el horno.

Y por último vamos añadiendo la harina y la levadura en polvo tamizadas poco a poco hasta formar una masa homogénea. Queda una masa bastante líquida.

Engrasamos el molde de bundt, este que veis es el Crown de Nordic Ware, un molde que cocina los bizcochos a las mil maravillas, y horneamos a 180º más o menos 40 minutos.

Antes de sacarlo haced la prueba del palillo y no olvidéis no estar abriendo el horno 50 veces o el calor se va y el bizcocho no sube como toca. Si tenéis miedo de que se queme por encima poned papel de aluminio y ya lo retiraréis al final para que se dore, teniendo la precaución de hacer el agujero de la chimenea del molde.

Deja reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldar, y deja enfriar sobre una rejilla.

Cuando lo vayas a comer, sirve con algo de Nocilla® blanca y frutos del bosque.

Pavo relleno La Carloteña con salsa de arándanos y verduras al wok

Es tradición hacer una comida navideña con amigos en los primeros días del mes, ya que muchos somos de fuera y en la Navidad en sí, no estamos. Por eso en esta ocasión tomamos este pavo relleno La Carloteña con salsa de arándanos y verduras al wok.

Ingredientes para la salsa de Arándanos rojos

• 200 gr de arándanos rojos secos o 300 gr de arándanos rojos congelados (si los encuentras frescos yuppiii)
• 80 gr de azúcar
• 100 ml de agua
• 150 ml de zumo de naranja (zumo de 3 naranjas)
• All spices (clavo, canela, nuez moscada y pimienta)
• Sal

Para las verduras al wok con salsa de soja

• 2 calabacines
• 2 berenjenas
• 5 zanahorias
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Salsa de soja
• 2 dientes de ajo

Para preparar el pavo, lo mejor es tenerlo a temperatura ambiente, desenbalarlo, filetearlo y luego meter al horno a una temperatura muy suave, tipo 50-60º tapado con un papel de aluminio, mientras vas preparando las guarniciones. El objetivo es que esté calentito sin quemarse, ni resecarse, aunque reconozoco que me ha sorprendido la jugosidad.

Para la salsa de arándanos, si son secos, ponerlos a remojar en agua tibia al menos 1 hora antes de empezar, si son congelados este paso te lo puedes saltar.

Poner todos los ingredientes salvo la sal y las especias en una cacerola y dejar que se reduzca el líquido al menos 2/3 de su volumen unos 25-30 minutos. Con arándanos congelados veréis que llega un punto en que estos explotan, ahí están casi listos. Con los secos no llegan a explotar y al acabar seguramente haya que pasarlo por un picador para que se pueda salsear bien.

Para las verduras al wok con salsa de soja, lavar y cortar los calabacines, las berenjenas y las zanahorias. En mi caso lo hice con la mandolina en versión bastones pero se puede hacer al justo.

En el wok doramos 2 dientes de ajo con un poco de aceite y añadimos las verduras, todas a la vez, salamos y añadimos salsa de soja al gusto. dejar cocinar a fuego muy suave unos 15-20 minutos, no hace falta mover mucho.

Presentaremos el pavo relleno La Carloteña con la salsa de arándanos en una salsera y las verduras en dos o tres fuentes para que todo el mundo pueda servirse sin problema.

Receta de tarta Sacher

Lo que a mi me parecen siglos, que han sido 3 años, hicimos una tarta Sacher de naranja, que resultó una delicia, era recetón, creo recordar de Marina, pero desde entonces nunca más me puse a hacer una nueva y mira que las recetas de tartas de chocolate me encantan, y tres años dan para mucho. Sea como fuere aquí está una nueva versión de receta de tarta Sacher, con su mermelada de albaricoque y todo.

Para el bizcocho

• 150 gr de harina
• 150 gr de chocolate 70%
• 150 gr de mantequilla temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar
• 6 huevos
• 18 gr de lavadura en polvo (Impulsor)

Para el relleno

• 150 gr de mermelada de albaricoque

Para el baño del bizcocho

• almíbar de hebra floja para bizcochos (seguir receta pero sin poner aditivos)

Para el baño de chocolate

• 150 gr de chocolate al 70%
• 150 gr de mantequilla

Para la decoración

• tranfer de actetato especial chocolate
• 70 gr de chocolate 70% cacao

¿Cómo hacer la receta de tarta Sacher?

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar el almíbar de hebra floja para bañar bizcochos (seguir la receta pero sin añadir nada)

Separar las yemas de las claras.

En un recipiente mezclar la mantequilla con el azúcar, y luego añadir las yemas una a una. Si da aspecto de cortado, no hay problema. Luego añadir el chocolate fundido, mezclar bien, y a continuación, agregar la harina tamizada y la levadura o impulsor en polvo.

Motar las claras a punto de nieve, los consejos de como hacer merengue los tenéis en nuestro canal de youtube. Una vez montadas, lo añadís en 4 veces e incorporar con movimientos envolventes. Pasar a un molde de 20 cm engrasado con spray desmoldante (un básico imprescindible). Hornear 40-45 min a 160ºC-170ºC.

Tras 10 minutos, desmoldar sobre una rejilla enfriadora. Mientras preparar el transfer.

Sobre un papel de hornear estirar el transfer acetato de chocolate, para evitar que se vuelva a enrollar, poner unos puntos de mantequilla en las esquinas. Fundir chocolate y verterlo por encima, estirar con una espátula. Dejar enfríar un poco y pasar a la nevera para que se endurezca.

Partir el bizcocho por la mitad con ayuda de una lira, bañarlo bien con el almíbar y rellenar con la mermelada de albaricoques. Poner la parte de arriba y bañar bien.

Para preparar el baño de chocolate fundir el chocolate con la mantequilla, dejar se atempere antes de bañar. Poner el bizcocho sobre la rejilla y esta sobre un recipiente donde recoger el excedente de chocolate. Bañar bien.

En Instagram podéis ver un vídeo de como se hace, sigue ESTE enlace.

Dejar enfriar un poco y después decorar con el transfer de chocolate que habremos cortado de forma irregular al retirarlo del acetato. Esto de los transfer engancha.

Esta mucho mejor de un día para otro.

Pasta al vodka con almejas

No es que la pasta esté hecha de pasta, no, es que la salsa incorpora este ingrediente, y no es un vodka cualquiera, nones, es Vodka Minskaya original cult 40º que he conseguido en la web Bullmet.com, con los que hace tiempo que colaboramos y que están especializados en alcoholes premium.

Ingredientes

• 180 gr de pasta
• 500 gr de tomate triturado
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 50 ml de Vodka Minskaya
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de nata
• 2-3 pimientas de cayena
• Hierbas de Provenza
• 50 gr de queso rallado
• 1 malla de almejas
• 2 hojas de laurel fresco

Comenzar cociendo la pasta, en una olla con abundante agua y sal. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta, lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante. Una vez cocinada, escurrir, pasar por agua fría, y rociar con algo de aceite de oliva virgen extra. Reservar.

En una sartén con de aceite, sofreír la cebolla troceada en dados pequeños, hasta que esté dorada. Añadir los tres dientes de ajo prensados y las 3 pimientas de cayena, y cocinar unos 5 minutos.

Añadir el Vodka Minskaya, y aumentar el fuego y esperar a que se evapore el alcohol. Estará listo cuando al olerlo no huela a alcohol. Si queremos retirar las pimientas de cayena.

Agregar el tomate, bajar el fuego, tapar para que no salpique y freír entre 15-20 minutos (a más tiempo más espeso).

Mientras cocinar las almejas en otra olla, con un poco de aceite de oliva y las dos hojas de laurel, apartar del fuego cuando estén todas abiertas.

Cuando el tomate esté cocinado, añadir las hierbas de Provenza, la nata y el queso rallado, y un poco del líquido de cocción de las almejas, mezclar bien y dejar un par de minutos que todo se integre y se funda el queso.

Mezclar la salsa con la pasta y añadir las almejas por encima, si lo prefieres, puedes mezclarlo todo a la vez, pasta, salsa y alemejas.

¡Buenísimo!

Lomo guisado con manzanas Ambrosía

Con esta receta de lomo guisado con manzanas Ambrosía iniciamos una serie en las que estas manzanas serán las protagonistas, a razón de una cada mes. Así que si te gustan estas manzanas engánchate.  Espero que disfrutéis con lo que hemos preparado.

Ingredientes

• Pedazo de lomo de cerdo
• 6 manzanas Ambrosía
• 1 cebolla hermosa o 2 pequeñas
• Pimientos baby de colores
• 2 dientes de ajo
• Hierbas de mezcla de hierbas de Provenza, romero fresco e hinojo fresco
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 250 ml de sidra o zumo de manzana

Preparación

En una olla exprés, ponemos aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos el lomo y lo sellamos. Esto quiere decir que lo vamos a freír hasta que se dore por todos sus lados a fuego medio. Una vez dorado, reservar.

Mientras tanto, descorazonar las manzanas Ambrosía y partirlas en octavos, dejarlas reposar en un recipiente con agua y zumo de limón para que no se oxiden.

Una vez que la carne se ha sellado correctamente, en ese misma cacerola vamos a dorar las manzanas unos minutos, lo justo para que se doren. Reservar.

Después, añadimos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo y los pimientos baby dulces en rodajitas y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

Después, añadir la pieza de carne en el centro, y las manzanas alrededor. Agregar la sidra o el zumo de manzana, salpimentar, tapar la olla exprés y cocinar unos 30-35 minutos en olla exprés.

Acabado este tiempo, coger la pieza de carne y filetearla, servir las manzanas y la sabrosa salsa por un lado y la carne por otro, y acompañar de patatas fritas ¡Delicioso!