Receta de tarta Sacher

Lo que a mi me parecen siglos, que han sido 3 años, hicimos una tarta Sacher de naranja, que resultó una delicia, era recetón, creo recordar de Marina, pero desde entonces nunca más me puse a hacer una nueva y mira que las recetas de tartas de chocolate me encantan, y tres años dan para mucho. Sea como fuere aquí está una nueva versión de receta de tarta Sacher, con su mermelada de albaricoque y todo.

Para el bizcocho

• 150 gr de harina
• 150 gr de chocolate 70%
• 150 gr de mantequilla temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar
• 6 huevos
• 18 gr de lavadura en polvo (Impulsor)

Para el relleno

• 150 gr de mermelada de albaricoque

Para el baño del bizcocho

• almíbar de hebra floja para bizcochos (seguir receta pero sin poner aditivos)

Para el baño de chocolate

• 150 gr de chocolate al 70%
• 150 gr de mantequilla

Para la decoración

• tranfer de actetato especial chocolate
• 70 gr de chocolate 70% cacao

¿Cómo hacer la receta de tarta Sacher?

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar el almíbar de hebra floja para bañar bizcochos (seguir la receta pero sin añadir nada)

Separar las yemas de las claras.

En un recipiente mezclar la mantequilla con el azúcar, y luego añadir las yemas una a una. Si da aspecto de cortado, no hay problema. Luego añadir el chocolate fundido, mezclar bien, y a continuación, agregar la harina tamizada y la levadura o impulsor en polvo.

Motar las claras a punto de nieve, los consejos de como hacer merengue los tenéis en nuestro canal de youtube. Una vez montadas, lo añadís en 4 veces e incorporar con movimientos envolventes. Pasar a un molde de 20 cm engrasado con spray desmoldante (un básico imprescindible). Hornear 40-45 min a 160ºC-170ºC.

Tras 10 minutos, desmoldar sobre una rejilla enfriadora. Mientras preparar el transfer.

Sobre un papel de hornear estirar el transfer acetato de chocolate, para evitar que se vuelva a enrollar, poner unos puntos de mantequilla en las esquinas. Fundir chocolate y verterlo por encima, estirar con una espátula. Dejar enfríar un poco y pasar a la nevera para que se endurezca.

Partir el bizcocho por la mitad con ayuda de una lira, bañarlo bien con el almíbar y rellenar con la mermelada de albaricoques. Poner la parte de arriba y bañar bien.

Para preparar el baño de chocolate fundir el chocolate con la mantequilla, dejar se atempere antes de bañar. Poner el bizcocho sobre la rejilla y esta sobre un recipiente donde recoger el excedente de chocolate. Bañar bien.

En Instagram podéis ver un vídeo de como se hace, sigue ESTE enlace.

Dejar enfriar un poco y después decorar con el transfer de chocolate que habremos cortado de forma irregular al retirarlo del acetato. Esto de los transfer engancha.

Esta mucho mejor de un día para otro.