Pavo relleno La Carloteña con salsa de arándanos y verduras al wok

Es tradición hacer una comida navideña con amigos en los primeros días del mes, ya que muchos somos de fuera y en la Navidad en sí, no estamos. Por eso en esta ocasión tomamos este pavo relleno La Carloteña con salsa de arándanos y verduras al wok.

Ingredientes para la salsa de Arándanos rojos

• 200 gr de arándanos rojos secos o 300 gr de arándanos rojos congelados (si los encuentras frescos yuppiii)
• 80 gr de azúcar
• 100 ml de agua
• 150 ml de zumo de naranja (zumo de 3 naranjas)
• All spices (clavo, canela, nuez moscada y pimienta)
• Sal

Para las verduras al wok con salsa de soja

• 2 calabacines
• 2 berenjenas
• 5 zanahorias
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Salsa de soja
• 2 dientes de ajo

Para preparar el pavo, lo mejor es tenerlo a temperatura ambiente, desenbalarlo, filetearlo y luego meter al horno a una temperatura muy suave, tipo 50-60º tapado con un papel de aluminio, mientras vas preparando las guarniciones. El objetivo es que esté calentito sin quemarse, ni resecarse, aunque reconozoco que me ha sorprendido la jugosidad.

Para la salsa de arándanos, si son secos, ponerlos a remojar en agua tibia al menos 1 hora antes de empezar, si son congelados este paso te lo puedes saltar.

Poner todos los ingredientes salvo la sal y las especias en una cacerola y dejar que se reduzca el líquido al menos 2/3 de su volumen unos 25-30 minutos. Con arándanos congelados veréis que llega un punto en que estos explotan, ahí están casi listos. Con los secos no llegan a explotar y al acabar seguramente haya que pasarlo por un picador para que se pueda salsear bien.

Para las verduras al wok con salsa de soja, lavar y cortar los calabacines, las berenjenas y las zanahorias. En mi caso lo hice con la mandolina en versión bastones pero se puede hacer al justo.

En el wok doramos 2 dientes de ajo con un poco de aceite y añadimos las verduras, todas a la vez, salamos y añadimos salsa de soja al gusto. dejar cocinar a fuego muy suave unos 15-20 minutos, no hace falta mover mucho.

Presentaremos el pavo relleno La Carloteña con la salsa de arándanos en una salsera y las verduras en dos o tres fuentes para que todo el mundo pueda servirse sin problema.